蚝仔烙

生蚝肉、面粉、鸡蛋、香葱、红薯淀粉、清水、盐、生抽。

生蚝肉洗后放入搅拌碗里，加入面粉，先反复揉搓。让蚝肉里的杂质充分贴附在面粉上。在流水下反复冲洗，直到浸泡蚝肉的水变得清澈无杂质沉淀。

将红薯淀粉和清水按照2：5的比例兑入，加入生抽和盐，打成浆。

鸡蛋打散，加入事先切好的葱花，搅打均匀。

平底锅起小火，倒入蚝仔，煎出水分。看到蚝仔水分已基本煎出后，沥干水分。稍稍冷却后倒入粉浆里。

蚝仔稍稍冷却后倒入粉浆里搅拌均匀。

热锅少油，倒入蚝仔糊，慢慢铺平平底锅。

煎至表面凝固后，将蛋液倒入。

煎至饼面焦黄色即可翻面。