加一点食用的小苏打,搅拌匀,盖上盖,转中小火,慢煮2小时以上,直到豌豆煮至酥软,关火。
2 沥干在盆中放一个筲箕,内垫双层纱布,将煮好的耙豌豆舀入筲箕,沥干水分,等其自然冷却。
3 放入炖锅将洗净氽过水的肥肠、筒骨、凤爪一起放入炖锅中,加水。
4 加姜片加姜片和少许花椒,大火煮沸。
5 炖转小火,炖煮至汤色变白,肥肠熟软。
6 切肥肠煮好的肥肠捞出放凉后,肠头切条,肠身切小块。
7 下猪油炒锅开大火,下猪油。
8 煸香油化开后,放姜片煸香。
9 炒耙豌豆倒入耙豌豆翻炒出香。
10 倒肥肠原汤然后往锅中倒适量的肥肠原汤。
11 加入肥肠大火烧开后,加入肥肠。
12 调味等汤汁再次沸腾,加盐,胡椒粉调味,关火,撒点葱花,就做好了。
13 成品图成品图。