萝卜洗净去皮,削成丝。焯水15秒后,沥干待用。
2 切葱末将小葱白色部分的葱白和绿色部分的葱绿分别切末。
3 处理虾鲜虾去头去尾,剥去虾壳,挑出虾线。
4 剁虾肉虾肉先粗略剁碎,加入葱白后,再剁成虾蓉。
5 放蛋清和淀粉加入蛋清和淀粉,顺时针搅拌上劲。记住是加蛋清就好,不要整个鸡蛋都打进去咯。
6 挖丸子烧一锅水,水开后转小火,左手虎口挤出肉丸,右手拿小勺一挖,放入锅中。记得挤肉丸前手先沾点水,不然虾蓉会特别粘手而团不圆。
7 放蛋黄和萝卜丝撇去面上的浮沫,煮至虾丸变色。加入蛋黄和萝卜丝,继续煮约6分钟。
8 调味撒盐和葱花,关火盛出。