水晶虾饺

挑去虾线，剥去虾壳，将虾肉切成丁。

虾碗里面放入盐、白糖、味精、白胡椒、芝麻油、淀粉搅拌几分钟。

肥肉和马蹄放入沸水焯熟。

把马蹄和肥肉粒放入虾粒里搅拌均匀，冷藏半小时。

在澄粉里面倒一半的土豆粉、适量的植物油或者是猪油，再倒入70度以上的开水。

趁热搅拌。

将另一半土豆粉倒入，将面揉成团。

将面揉成长条，切成段。

在毛巾上倒适量植物油，在刀背和菜板上涂抹上植物油。

用刀背把皮压薄。

将馅包入皮里，将皮用褶皱的方式捏紧。

将水晶蛟摆在蒸笼里面，沸水上锅蒸4到5分钟。