鸭子提前切分好,鸭脖,翅尖,鸭爪斩件,鸭身保持完整,在鸭肚里放入盐,黑胡椒,橙皮,百里香和黄油。
2 抹匀抹匀。
3 捆用绳子捆好,腌制一会儿。
4 煸炒将片下来的鸭油放入热锅中煸炒,加一点食用油。
5 放入鸭件放入斩好的鸭件,翻炒至肉变深棕色。
6 放入配菜再下胡萝卜丁,西芹丁,洋葱丁,大蒜。
7 翻炒持续翻炒至出汁。
8 加牛骨汤沥去多余的油水。在锅中加入牛骨汤煮沸。备用。
9 刷黄油先在鸭子表面刷一层黄油。
10 烤背部朝上,放入预热200度的烤箱,烤15分钟,让表皮上色。接着取出鸭子。
11 鸭子放入汤中在铸铁锅中倒入鸭件杂蔬汤,加一些浸无花果用的白葡萄酒,鸭子腹部朝上放入,盖上盖子。
12 慢烤放入预热160度的烤箱中,慢烤1个小时。
13 取出锅子一个小时后取出锅子。
14 汤汁倒入奶锅将里面的汤汁倒入奶锅,大火将汤汁煮沸,收汁。然后加几瓣用酒浸过的无花果肉。再煮几分钟,把汁水收至浓稠。
15 淋最后将收好的酱汁淋上面即可。