大虾烧白菜

接着剥壳，将虾壳，虾肉和虾头分开放备用。

先用虾壳来熬虾油。放入姜片，将洗净沥干的虾壳放入锅中，倒油。

小火熬约半个小时。直至虾壳焦脆，油香扑鼻。

将虾壳捞出，虾油滤出备用。

将虾肉虾头捣碎。

锅中倒入色拉油和虾油。

烧热后放入姜片和捣碎的虾肉，煎至焦香。

接着将虾肉倒入开水锅中。中大火熬制。

汤色开始变白后捞出虾肉，控干水分。

再用色拉油和虾油将虾肉煎至焦香。

将虾肉倒入刚才的虾汤中。用大火熬制，直至汤白味浓。

捞出虾肉。

接下来将两只对虾一开二去掉虾线。

用盐，鸡粉腌制底味后，拍一层薄薄的生粉。

将虾放入油中炸至定型。

捞出装盘，备用。

将大白菜叶撕开。

在锅中倒入等量的色拉油和虾油，放入葱花和蒜片爆香。

再加入白菜叶炒至断生。

倒入虾汤，煮约2分钟后，加入盐，鸡粉，白砂糖，胡椒粉调味。

再倒入炸好的大虾煮1分钟左右。出锅前淋几滴虾油，盛入盘中即可。