洗净沥干,用盐、鸡汁腌制5分钟。
2 撒生粉腌好后再撒些生粉,备用。
3 调制脆浆接着来调制脆浆,取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油。
4 搅拌混合,搅拌均匀,再加少许盐调味。
5 挂浆将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆。
6 倒油热锅倒油,开大火。
7 炸放筷子测油温,当筷子周围起小泡泡时转中小火,放入挂好浆的九肚鱼,炸至定型。
8 捞出捞出。
9 复炸然后把火开到最大,下九肚鱼复炸一次,炸至金黄即可。
10 倒少许油另起热锅,倒少许油、红油。
11 爆香放入蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈,爆香。
12 放入九肚鱼放入炸好的九肚鱼,撒椒盐调味,翻炒均匀后关火。
13 撒葱花出锅前撒一小把葱花点缀即可。
14 成品图成品图。