芹菜炒牛肉

牛里脊肉剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝.

将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。

倒入蛋液，拌匀.

加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟。

芹菜切段。

红尖椒切丝，姜、蒜切末。

红薯淀粉和水调开。

加入料酒、白胡椒粉、生抽。

搅拌匀，调和成酱汁备用。

腌制好的牛肉用少许冷油拌开。

取一口锅开小火，加油烧至六成热。倒入牛肉用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；

锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香。

放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。

放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后。

倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀。

最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

成品图。