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泡姜切细碎备用。
在清洗干净的鲫鱼身上划几条口。
热锅起油。
油温七八成热下鲫鱼,炸至两面金黄后捞出。
另起锅热油,依次下豆瓣酱,泡姜碎,蒜蓉,泡豇豆。
炒香。
加入鸡高汤,一小勺糖,稍稍煮沸。
放入炸过的鲫鱼,煨大约2分钟。起锅,最后勾芡,加入白胡椒粉和葱花,拌匀后将酱汁淋在鲫鱼上即可。