松子鲈鱼

切掉鲈鱼的头。

从背部切开，尾部相连。去除鱼刺。

改花刀。

鱼头劈一下。

加入盐，白胡椒粉，料酒。

放入蛋黄，抓匀。

裹上生粉。

裹上粉后，拿块姜将鱼嘴架起来。

锅内放适量油，6成热时炸一下松子，再放入鱼头炸。

先放一半炸一会儿，然后全部放入炸。

定型后放入鱼头炸，捞出复炸一次。10秒后捞出摆盘。

锅内留少许底油，放入番茄酱炒。

加入少许水，盐，白糖，白醋。

放入青豆，胡萝卜丁拌匀。

勾入水淀粉。

浇在鱼上，即可。