葡萄干小面包卷（中种）

把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。

冷藏完毕后取出面团，撕开会有蜂窝状。

中种面团撕成小块。

加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），揉至成团后，加入软化好的黄油，接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。

面团表面覆盖好保鲜膜，发酵30分钟。（不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度，湿度为70%—75%）

基础发酵结束，需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

松弛好后，同时取出两个面团，并排摆放，擀成长椭圆形。

面团翻面，一边压薄。中间用刮板沿长边切4下，两遍不切断。

散上切好的葡萄干碎粒。

从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧。

摆在放有油纸的烤盘上。

入烤箱内发酵，烤箱下面放碗热水，大约发酵35分钟左右。

发酵完毕取出，在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色即可。

造型还不错！

成品图。

成品图。