6寸戚风蛋糕（内含手脱）

蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中，鸡蛋最好是冷藏的，有助蛋清打发

蛋黄中加入糖充分搅拌

加入牛奶，充分搅拌均匀

加入油搅拌均匀，让油充分乳化

低粉，泡打粉混合

筛入刚才搅拌好的液体中

翻拌均匀，不得画圈搅拌，拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下

蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的稳定性

用电动打蛋器搅打蛋清，至鱼眼泡时加入1/3糖

继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。

继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。

开高速继续搅打，至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖，左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可，如果彻底打发，蛋糕表面就不开裂了，那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模，就要继续打成硬性发泡。

取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中。

翻拌均匀。不可画圈搅拌，以免消泡。

将拌好的蛋黄糊，倒回剩余的蛋白霜中。

翻拌均匀。倒入模具中，震出大气泡

入提前预热的烤箱120度50分钟即可

出炉后，震出热气，迅速，倒扣在晾网上。

自然冷却后脱模。

成品图。

手脱法：用手将蛋糕与边缘撕开一圈，不要担心将蛋糕破坏，成功的蛋糕弹性特别好

用手托底推出蛋糕，看，边缘没有丝毫损坏