家常凉皮制作
家常凉皮制作 所需材料
- 高筋粉500克
- 芹菜一根
- 黄瓜一根
- 盐，油，糖，辣椒粉适量
- 蒜，熟芝麻，熟花生米适量
- 醋，生抽，水，鸡精适量
家常凉皮制作做法步骤详解
1 500克面粉，加适量盐和面，醒30分钟
2 盆里放水洗面
3 把洗好的面水过滤到另外一个干净的盆里，再放清水洗面，重复多次
4 直到洗不出白色就好了
5 把面筋放锅中蒸20分钟，趁热拿出，面筋块就好了
6 这就是蒸好的面筋，切块备用
7 这是洗面过滤过的水，要静置5小时
8 5小时后，倒掉面盆里上面的清水，留下白色的面桨用勺子搅匀备用
9 用做面皮的锣锣蒸面皮，由于没有锣锣，我用披萨盘亦可，里面刷油
10 炒锅水开，放一个篦子，水在篦子以下，面桨一勺倒入披萨盘如图，然后盖上锅盖蒸2分钟，待面皮起大泡泡时就可以出锅
11 出锅后放入凉水中，然后从边上把面皮取出
12 重复多次，记得出锅的面皮每次都要抹油备用
13 蒜切末放盐，鸡精，凉白开水备用，辣椒榨油备用，熟芝麻花生米料理机打碎备用
14 芹菜切丁，黄瓜切丝备用
15 准备一容器，把面皮切条状
16 然后依次放入醋，白糖，生抽，花生芝麻碎，蒜末水，辣椒油，蔬菜，搅拌均匀
青椒淋汁皮蛋
芥末凉拌黑木耳
皮蛋拌秋葵
蒜末豇豆
凉拌茼蒿
秘制爽口凉面
香卤猪肝