海鲜蛋羹

海鲜的用量随喜好增减。也可以选其它贝类，如文蛤、花甲都可以。这里我选用了生蚝。

蒸锅烧开水放入生蚝蒸开壳，一、两分钟就行了。把带肉的半边留下，洗净备用。

虾去壳留尾，开背后去除虾线。

用一点点盐码上底味。切些葱花备用。

鸡蛋打开，放适量的盐。留半个鸡壳做量器。

加入冷开水，冷开水和鸡蛋的比例是2：1。一份鸡蛋加两份冷开水。简单的办法直接用半个蛋壳量：两个鸡蛋加八次半个蛋壳的冷开水。用打蛋器或筷子打匀。

把洗好的生蚝摆入盅里，一只垫底一只朝上，能部分露出蛋液即可。

用滤网过滤加入蛋液。

蒙上一层锡纸，加个盖。

水开后中火蒸7分钟。

打开盖，锡纸不要丢掉。

摆上处理过的大虾。

重新盖上锡纸加盖续蒸3分钟。