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鱼去鳞,去腮,去内脏,洗净沥干。鱼背每面切2-3刀,以便入味。
准备好辅料,还有一个鸡蛋打碎,添少许盐,用手将鱼身摸匀。
锅内热油,油量比平时炒菜量略多。
油热后,将摸好蛋液的鱼放锅内。
鱼煎至金黄,再煎另一面。