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冷水中放一勺盐和鹌鹑蛋煮开,中小火煮十分钟。
煮好的鹌鹑蛋捞起马上放入冷水中浸泡三四分钟。蛋冷却后,用手拿起蛋在案板上轻磕,均匀地把蛋磕裂。然后用手滚一滚,因为之前磕过,蛋壳就和蛋分开了。
每个鹌鹑蛋均匀滚上淀粉。
用一个小点的锅加多点油,可以没过蛋,这样蛋能炸得均匀漂亮。油热用小火炸蛋,直到鹌鹑蛋起虎皮,微微泛黄,捞出沥油备用。
取一碗,放入两汤匙蕃茄沙司、一汤匙糖、一汤匙醋、一汤匙生抽、少许盐调匀。
热锅放少许油,下酱汁略炒。
锅中放入鹌鹑蛋均匀裹上酱汁,收汁即可。