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红米椒切碎,猪瘦肉切丝,香菜切碎。放在一旁备用。
肉丝里加盐1克、料酒2克和生抽2克搅拌均匀,腌制十分钟。
山药洗净,去皮后切片及时放入清水中(切菜慢的话,山药容易被氧化变色)。
用清水洗净山药的粘液,多换几次水。山药泡在水中备用。(下锅前再捞出沥水)
热油锅,倒入米椒碎和肉丝中火翻炒至肉丝散开。
倒入沥水后的山药大火不停翻炒。
当山药由白色变得通透时就熟了,调入适量盐、生抽翻炒均匀后关火。
倒入香菜碎翻炒均匀(利用锅内余温烫熟香菜)。