红烧武昌鱼

武昌鱼去鳃、去鳞、去黑膜洗净，鱼身正和反面各划两道浅刀口。

鱼身抹少许盐，姜、蒜、青椒、小米椒、葱洗净。

姜蒜均切粒，青椒切小块，小米椒切菱形、切葱花。

淀粉加少许水调匀。

锅里加油烧热，放入鱼两面煎黄。

加入姜、蒜粒、青椒、小米椒炒出香味。

加入料酒、老抽、白糖、胡椒粉炒香上色，加2汤碗水，加少许盐，盖盖大火焖一会。

鱼盛入盘。

锅里留汤汁，倒入淀粉大火勾茨。

淋在鱼身。