亚硝酸盐真的危害这么大吗 这三种食物你还吃吗？

亚硝酸盐吃了致癌？

要看吃多少。我们刚才可以看到，吃的食物中大多都含有少量的亚硝酸盐。只要亚硝酸盐含量低，我们日常的饮食是完全不用担心其致癌这件事。

然而这两种情况会增加致癌的风险：

1、摄入亚硝酸盐含量高

如果亚硝酸盐含量少，比如水中含有微量亚硝酸盐，每天喝很多水是不会引起亚硝胺致癌的，同样吃新鲜蔬菜水果也是如此。

2、长期食用

一般而言，即使摄入了比普通食物含亚硝酸盐较高的食物，也属于在国家规定的管控线内，比如加工肉等食品。

只有在长期这样吃的情况下，亚硝酸盐的累计摄入多，自然患癌的风险也就增加了。

腌菜的亚硝酸盐超标？

纯菌种的细菌(如乳酸菌)发酵的酸菜、腌菜都是不产生亚硝酸盐的。而人们自制的腌菜，由于有杂菌的污染，所以会存在亚硝酸盐的产生。

不过亚硝酸盐的含量变化，是一个先增后减的曲线。随着开始腌制升高，到15天左右，腌菜中亚硝酸盐的含量趋于峰值。然而到了一个月后，腌菜中的亚硝酸盐含量又回到了正常水平。所以只要制作工艺合格的腌菜，不用担心亚硝酸盐含量超标这个问题的。

不过要注意的是，咸菜终究只是咸菜，它的营养无法替代新鲜蔬菜。

剩饭剩菜不能吃？

能吃，不要经常吃。之前看到一则新闻，说扬州一家人，天天吃剩饭剩菜导致了胃癌。是什么原因可以让人坚持每天都吃剩饭剩菜的，我们不得而知。

剩饭剩菜中，虽然亚硝酸盐的含量会比刚做出来的时候高，但并没有达到超标或者毒性的水平。但长期这样摄入，势必比正常吃饭的人，有更高的患癌风险。

所以剩饭剩菜是可以吃的，不经常吃就行了。还是不要怕麻烦，多做点新鲜的菜给自己吃。