亚硝酸盐真的危害这么大吗 这三种食物你还吃吗？

有三种食物经常伴随着亚硝酸盐致癌的新闻进入人们视野。它们分别是：腌菜(咸菜)；剩饭剩菜；加工肉

亚硝酸盐真的危害这么大吗，这三种食物也真都是含量超标吗？日常生活中又应该如何远离亚硝酸盐危害？我们一一来回答。

亚硝酸盐&亚硝胺

人们担心的致癌物，其实并不是亚硝酸盐本身，而是亚硝胺。

亚硝胺是国际公认的致癌物。亚硝酸盐会和胃酸反应，在胃中形成亚硝胺，增加了患胃癌和肠癌的风险。亚硝酸盐本身具有毒性，人体摄入亚硝酸盐过量会导致急性中毒。

亚硝酸盐从哪里来？

不是吃的咸就有亚硝酸盐，也不是不吃盐就没有亚硝酸盐。听起来是不是很绕口。自然食材中都含有少量的亚硝酸盐。

让人意想不到的是，连喝的纯净水中都含有亚硝酸盐。不论是动物肉中，还是植物蔬菜中，其本身就含有亚硝酸盐，但剂量非常的小。

蔬菜中含有的酶，或者细菌产生的酶，都可以将食材中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。这也说明了，为什么剩饭剩菜亚硝酸盐含量会升高，因为存放过程中，有细菌在作怪。