隔夜的茶水，喝了会致癌吗？

隔夜的茶水，喝了会致癌吗？ 

很多人都有这样的经历：晚上泡了一壶茶，不想喝太多怕睡不着，剩下的半壶放到第二天，想喝，又有点犹豫。听说隔夜的茶水，亚硝酸盐含量会增高，而亚硝酸盐会致癌。那么喝隔夜茶，会不会有安全问题？

既然大家担心的是隔夜茶里的亚硝酸盐，那我们就说说亚硝酸盐好了。其实，亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。

亚硝胺这种化合物中，最有名的莫过于N-二甲基亚硝胺，这是在 1987 年被国际癌症研究机构（IARC）定为 2A 类致癌物（可能性很大的致癌物）。读到这里，健康头条想要提提读者朋友们，请都别害怕，记住这句话：离开剂量说毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。