今天是腊八节，你喝腊八粥了吗？

周密所著《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥，谓之‘腊八粥’。”

再到后来，材料越加越多，讲究的人家甚至将腊八的原料分为“粮”和“果”两大类：粮类包括粳米、糯米、大麦米、玉米、小米、薏仁米、高粱米、绿豆、红豆等;果类有红枣、栗子、莲心、松子、榛子、白果、花生、莲子、桂圆、荔枝、龙眼、百合干……

再讲究点，腊八粥熬好后，粥面上还要撒上青红丝、糖渍橘子皮等。

熬粥

材料说毕再说煮粥，这可是一项劳神费力的灶头活。在老北京人那里，腊月初七夜里就得起五更，先用硬火，再续小火。熬好的头锅粥，得祖先享用，二锅粥才供家人食用。

不过在广东地区，腊八粥这种细熬慢煮的习俗已不多见。要说到粥，广东人更青睐以细绵著称的生滚粥。

所谓生滚粥，即利用已熬好的粥底，再加入其他生的原料如瘦肉、猪肝等进行煮制。生滚粥的粥底是用江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。

不管是街知巷闻的皮蛋瘦肉粥、状元及第粥、还是艇仔粥，其粥底都是这一整碗粥的关键。

而要做好粥底，窍门是火候要够，同时一定要随时搅拌以防糊底。

一般粥店将熬好的粥底放在一口大锅里，用极细的火保持温度;另外再开几个小灶，放入粥底和新鲜食材后，用砂锅猛火迅速滚成。较之熬煮好多个小时的腊八粥，这种做法可能更符合广东人对于食材“鲜”的追求。

寒冬里，吃碗热腾腾的腊八粥想必是极好的~

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