豆腐、豆浆、豆腐干，你知道大豆的最优吃法是哪种吗？

3、臭豆腐、豆腐干、腐乳怎么样?

臭豆腐

臭豆腐在加工制作过程中，若不严加监控，很容易受细菌污染，譬如常见的肉毒毒素。

肉毒毒素是一种嗜神经毒素，毒力极强，可使人出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。

提醒：应购买正规厂家生产的臭豆腐，每次最好只吃一两块解馋。吃完后多吃新鲜蔬果，尤其是含维生素C较多的橙子、奇异果之类，以阻断亚硝胺的生成，帮助身体“解毒”。

豆腐干

豆腐干是在豆腐的基础上，进一步采用挤水、压榨等工序生产加工而成。既保留了豆腐的主要营养成分，又减少了水分，因此，碳水化合物、蛋白质、钙、镁、铁等营养成分，比豆腐高两倍多。

提醒：豆腐干加工成臭豆腐干、卤豆腐干后，钠含量较高。婴幼儿，以及患高血压、糖尿病、肾病等病者，不宜多食。

腐乳

腐乳基本保留了豆腐的营养，且比豆腐干更易消化吸收。霉菌可分解豆类中的植酸，也提高了铁、锌等矿物质的吸收率。

腐乳还含有维生素B12。素食的人经常吃点腐乳，有助于预防因维生素B12缺乏所致的恶性贫血和老年痴呆症。